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终于搞懂你...原来你是这样的巧克力!

来源:人民网 时间:2019-10-18 11:07 字号:

  巧克力是很多人最爱的甜品,口味多样、口感浓郁丝滑,感受它逐渐在嘴里融化更是一种别样的享受。

  

  但是据英国《每日邮报》报道,受全球气候变暖影响,制作巧克力的原料可可树可能在2050年前绝迹。

  

  普通吃瓜群众心中则可能有一个疑问,吃了这么多年巧克力,好像从来没有考虑过它是如何生长制作出来的呢...

  

  今天!课代表将带你了解巧克力的变身旅程!

  巧克力的原身最初起源于可可树这小小的花朵。

  

  可可花最终生长成鲜艳的可可果实,也叫可可豆荚。可可树对生存环境的要求非常之高,需要温度常年较高,水分充足。全球气候变化对于可可树来说是一个巨大的生存挑战。

  

  可可豆荚有不同品种之分,主要依据授粉的不同。

  

  就算在同一片种植林中,由于可可树公开授粉的原因,也有可能出现不同品种的可可豆荚。

  

  豆荚内打开是鲜嫩的可可豆,也是可可树的种子。每个豆荚中会有25-40颗可可豆,每一颗都被白色的果肉包围着。

  

  简单去除可可豆果肉之后,就要进行至关重要的一步,这一步影响到了可可豆的口味和口感。那就是发酵。发酵一般持续5-7天,过程中残留的白色果肉所含糖分会分解出酵素和酸,50°C的温度环境让可可豆便面逐渐变成褐色。

  

  可可豆经过发酵之后还要进行5-7天的暴晒,让豆子完全干燥。

  

  进行完这些步骤的豆子就可以打包装袋送往各大巧克力加工厂了!

  筛选出优质的可可豆进行烘焙,使豆子更加干燥,最终的口感也会更加顺滑无杂质。

  

  去皮后终于进行到可可豆的研磨过程了,在这个步骤中可以析出可可脂,研磨几天后,可可脂和可可浆也会达到更加顺滑的状态。

  

  经过研磨之后可以在可可浆中加入各种辅料,调制不同口味的巧克力~

  

  黑巧克力

  可可脂含量较高,硬度较大。

  从营养上来说,黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力,适合中老年人和女性。每天食用黑巧克力的量应控制在10~20克。

  

  牛奶巧克力

  棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感浓郁均衡,不会过于苦涩,所以成为世界上消费量最大的一类巧克力产品。对于小孩来说,牛奶巧克力更适合他们。黑巧克力的口感略苦,不容易被孩子们喜爱。

  

  果仁巧克力

  果仁巧克力最突出的特点便是能够带给人一种咀嚼感。对于平时辛苦的上班族,可以选择果仁巧克力作为零食,比如榛子巧克力、杏仁巧克力,能补充大脑所需的营养。

  

  白巧克力

  白巧克力是甜度较高的一种巧克力,所含成分与牛奶巧克力基本相同,因为不含可可粉,所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳制品和糖的含量相对较大,甜度较高。

  

  夹心巧克力

  夹心巧克力内有不同的内容物,如巧克力酱、果酱、软糖等,此类巧克力往往含糖量过高,不宜经常食用,最高含糖比例可能会达到75%。

  

  看了巧克力从出生到制成的完整过程,现在是不是想吃一颗味道浓郁的巧克力了呢?快来收获味蕾带来的简单快乐吧~(车柯蒙实习生王惠萱)

编辑:王嘉



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